খবর৭১ঃ
বোশেখ আসার আগেই শুরু হয়ে গেছে কালবৈশাখীর তাণ্ডব। সেইসাথে ঝড়ের দিনে আম কুড়ানোর শৈশব স্মৃতিও মনে উকি দিচ্ছে। কুড়ানো সেই আম দিয়ে জ্যাম-আচারের কত বাহারি পদই তৈরি করতেন বাড়ির নারীরা।
এই নগর জীবনের ঝড়ে আম কুড়ানোর সুযোগ নেই বটে। তবে বাজার থেকে কেনা আম দিয়ে তৈরি করতে পারেন মনলোভা আমের মোরব্বা। আসুন তাহলে জেনে নিই আমের মোরব্বা তৈরির রেসিপি।
আমের মোরব্বা তৈরীতে প্রয়োজন হবে বড় বড় কাঁচা আম। এই মোরব্বা টকের সাথে একটু মিষ্টি মিষ্টি ভাব আছে। খেতে বেশ সুস্বাদু। তাহলে চলুন পড়ে নেয়া যাক আমের মোরব্বা।
যা যা লাগবে-
বড় কাঁচা আম ৭-৮টি
চিনি দেড় কেজি
ফিটকিরি গুঁড়া ১ চা চামচ
পানি পরিমাণ মতো
তেজপাতা ২টি
এলাচ ১ টুকরা
চুন ভেজানো আধা চা চামচ
রান্নার পদ্ধতি
১। আম ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি আমের ২ টুকরা করে নিন। আমের আঁটি ফেলে পানিতে রাখুন অনেকক্ষণ।
২। কাঁটা চামচ দিয়ে আমগুলো ভালো করে কেচে নিন। এরপর আমগুলো আবার পরিষ্কার পানিতে রাখুন। এভাবে ১ ঘণ্টা পরপর ২ থেকে ৩ বার পানি বদলিয়ে নিন।
৩। পরিষ্কার পানিতে চুন ও ফিটকিরি গুলে নিন। চুন ও ফিটকিরি গোলানো পানিতে প্রায় ৩-৪ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। ২ ঘণ্টা পর পানি থেকে আমগুলো নিংড়িয়ে তুলুন।
৪। ফুটানো পানিতে আমগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৫। চিনিতে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে সিরা তৈরি করুন। সিরায় আম দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। আচার জ্বাল দেওয়া হলে সেটি নামিয়ে এক রাত রেখে দিন।
৬। পরের দিন আবার জ্বাল দিয়ে ঘন হলে তা নমিয়ে বয়ামে ভরে রাখুন।
