খবর৭১ঃ এখন আমের মৌসুম। গাছে গাছে কাঁচা আম। কিছুটা পাকতেও শুরু করেছে। আম দিয়ে নানা সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়। পাশাপাশি আমের আচারের কথা তো বলার অপেক্ষা রাখে না। আমের আচার কমবেশি সবাই পছন্দ করে। গরম ভাতে আমের আচার খাওয়ার মজাই আলাদা। তাই এখন তৈরি করতে পারেন কাশ্মীরি আমের আচার। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ইফতি রহমান।
উপকরণ
পোক্ত কাঁচা আম: ৬টা
আদা কুচি: ১০০ গ্রাম
শুকনা মরিচ ফালি: ৪/৫ টা
লবন: স্বাদ মতো
চিনি: হাফ কেজি
সিরকা: ৫০০ এম এল
প্রণালি
প্রথমে কাঁচা আমের খোসা ছিলে নিতে হবে। তারপর প্রতিটা আম ৮ টুকরা করে লম্বালম্বিভাবে কাটতে হবে। এরপর একটা ননস্টিক প্যান চুলায় বসিয়ে এতে সব উপকরণ দিয়ে ২০ মিনিট হাই হিটে রান্না করতে হবে। কিছুটা ঘন হয়ে আসলে সব আম দিয়ে নাড়তে হবে। সব পানি শুকিয়ে যখন ২০ শতাংশ রস থাকবে তখন নামিয়ে নিতে হবে। এরপর ঠান্ডা করে কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে।
